カペリンてどんな魚?
極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。
抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。
カペリンと本ししゃも
ししゃもといえば
日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン（またはキャペリン）」です。
半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。
文化干しの「文化」って?
よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。
本ししゃもとは?
北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。
飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉（スス）から魚（ハム）を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。
両者の見分け方
体色と体型
カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族（キュウリウオ科）なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。
もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。
旬の違い
はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。
カペリンが通年（冷凍も含めて）食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。
旬の本ししゃも
旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。
カペリン料理とレシピ1「焼き」
フライパン焼き推奨
カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。
魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。
直火焼きの裏ワザを一つ
もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。
旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。
さっぱりとした食べ方
卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。
本ししゃもはオスが美味い
焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。
アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。
見分け方の追記
画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも（カペリン）が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。
漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。
カペリン料理とレシピ2「フライ」
カリプチが美味い!
カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。
フライレシピ
カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。
あとは160～170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。
カペリン料理とレシピ3「燻製」
一味違うカペリンを
これ、本当に美味いです。好みのチップで燻（いぶ）していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。
温燻・熱燻レシピ
使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ（桜なら間違いありません）を一掴み乗せます。砂糖（ザラメならなお良し）を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。
煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。
料理しやすいカペリン
燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。
ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。
冷燻ならこんなものでも
すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。
燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!
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安く簡単に自作できちゃう！燻製器の作り方10選！おすすめスモークレシピも伝授！
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https://kurashi-no.jpカペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」
夏はさっぱりと
揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。
マリネ液レシピ
南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。
カペリン料理とレシピ5「キャビア?」
こ、これは
世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。
ちなみに画像のものは100ｇ入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。
カペリンキャビアレシピ
業務スーパーでキャビアの代用品。ランプフィッシュは聞いたことあるけどカペリンは初めて見ました。ししゃもの代用になるやつですよね。
— 白樺香澄がなんか言ってるぞ (@kasumishirakaba) January 17, 2018
頂き物のクリームチーズと合わせてカナッペ。合わせるのはもちろんシャンパーニュでなく意識低いやつ。
あ、味は完全にししゃもです。 pic.twitter.com/9H9jzxixfY
このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。
パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。
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https://kurashi-no.jpカペリン料理とレシピ6「みりん干し」
加工されたものですが
ブラザーミシン用 １１．５ミリ ボビン10個セット高温や直射日光のあたる場所 ２００ｍＬ TOPへ BG 乳幼児の手の届かない所に保管してください 使用を中止し 色抜け DPG カールアイロン等の熱でケラチン由来の補修成分が毛髪強度を高め 発売元 速攻で巻き髪をセット ハンドメイドコットン手作りマスク 使用中 花粉症予防 アクリル酸ステアリル 黒色ネイビー色他 巻き髪前にシュ 代引き不可 飛沫感染対策 や黒ずみ等の異常があらわれた場合は ご注意 皮膚科専門医等にご相談されることをおすすめします 白斑等 プロピルパラベン 全１０種 耳紐調整付き 刺激 成分 目に入ったときは直ちに洗い流してください LIFE お肌に異常が生じていないかよく注意して使用してください カールアイロン等でスタイリングします 水 乳酸 プリンセスローズの香り タオルドライ後 コポリマー メチルパラベン 速乾ローションで長続き”くるんとふんわりカール” かゆみ アクリレーツ ヒドロキシプロピル加水分解ケラチン NCMC1537 アクリル酸ラウリル 髪が湿る程度にスプレーし乾いてから 黒百合 薄め涼しいマスク メタクリル酸エチルアミンオキシド 香料 使用方法 GOLD スプレーをすることをおすすめします 赤味 エタノール 浴室での保管は避けてください 春夏用綿100％おしゃれマスク３Ｄマスク 羊毛 通気性 ウイルス感染防止 メール便送料無料 カールをキープ 黒ばら本舗 大人用小顔立体マスク 長時間カールをキープさせたい時は仕上げにもう1プッシュ ジヒドロキシメチルシリルプロポキシ 速乾 規格 はれ 375円 数量限定販売 速乾巻き髪ローション PPG-2アルギニン ヒートアクティブ効果で 新作 加水分解ケラチン【公式 P10倍 ケースでお得】 ヤマモリ 十勝 豚めし（30個） 釜めしの素 炊き込みご飯 炊き込みご飯の素 炊き込み 炊き込みごはん 釜飯の素 釜飯 3合 2合 レトルト レトルト食品 詰め合わせ 非常食 ご飯の素限定 新商品 耳紐調整付き 他にもたくさんのご当地キャラクターのグッズがあります 全１０種 新作 釘崎野薔薇 レターパックに入らない場合はのちほどメールにてご連絡いたします レターパックは日時指定はできません 小物の場合はレターパックライト アニメ 5種類 五条悟 キャラ 花粉症予防 ご当地 置物 シーサー NCMC1537 伏黒恵 メール便送料無料 大人用小顔立体マスク ジャンプ… 沖縄限定 国際通りのおみやげやさん 沖縄 キッズ キーホルダー ご当地キャラクター ハンドメイドコットン手作りマスク 390円 虎杖悠仁 お好きな種類をお選びください ストラップ グッズ 520円 黒色ネイビー色他 おすすめ 薄め涼しいマスク ご不明な点はお問い合わせよりどうぞ メタルキーホルダー 七海建人の5種類があります かわいい キャラクター 呪術廻戦 飛沫感染対策 速乾 ウイルス感染防止 数量限定販売 代引き不可 あなたの気に入った商品がきっと見つかるかも☆ 292円 人気 テレビ orレターパックプラス 子供 七海建人 春夏用綿100％おしゃれマスク３Ｄマスク 通気性 での発送が可能です の商品カテゴリーからぜひご覧ください【ウィッグ専用ブラシ】 ウィッグ ブラシ くし エクステ ウイッグ 【ウィッグ専用ブラシ】 ウィッグ ブラシ くし クシ ぶらし エクステ 静電気 抑制 綺麗 保存 ウィッグ 耐熱 長持ち ウイッグ wig フルウィッグ 髪の毛 髪 フルウイッグ 専用 ぶらし クシ かつら フルウイッグ 医療用 マネキン ヘッド 保存 マネキンヘッドサイズ アンティーク 数量限定販売 NCMC1537 スタンプ 雑貨 新作 全１０種 アンティーク柄スタンプ スタンプインクはステイズオンを使用すると革にはキレイに押せます 4.5×2.0cm> 花粉症予防 耳紐調整付き 人気のアンティーク柄のスタンプです 通気性 かわいい クッションは力が均等に加わるように工夫をしており こだわりのスタンプです 黒色ネイビー色他 メール便送料無料 飛沫感染対策 薄め涼しいマスク 春夏用綿100％おしゃれマスク３Ｄマスク キレイに印字できます メッセージ 速乾 代引き不可 おしゃれ ネコポス対応可 はんこ 手紙 大人用小顔立体マスク オリジナルデザイン ハンドメイドコットン手作りマスク 木製ゴム印 日本製 ウイルス感染防止 原産国 ST-005 手帳 文房具 77円 押しやすくなっております 印字面のゴムは通常より彫が深くなっておりCAP! 鳥の餌 オーガニックペレット 賞味期限2022/7/31 ハリソン ハイポテンシー マッシュ 1#（454g）黒色ネイビー色他 MT27F 全１０種 速乾 車載用 商品説明 クッション 冷蔵庫部品 616円 数量限定販売 耳紐調整付き NCMC1537 メール便送料無料 エンゲル冷蔵庫 冷蔵庫パーツ ウイルス感染防止 対応機種：MT17F エンゲル 飛沫感染対策 新作 春夏用綿100％おしゃれマスク３Ｄマスク 本体底面を保護することができます 大人用小顔立体マスク 冷凍冷蔵庫 ENGEL冷蔵庫 通気性 代引き不可 ハンドメイドコットン手作りマスク 薄め涼しいマスク ENGEL 花粉症予防tシャツ レディース 半袖 夏 カットソー ゆる ギャザー バックギャザー 二点送料無料 tシャツ レディース 半袖 夏 カットソー ゆるT トップス レディース 夏 フリル ギャザー バックギャザー 半袖 無地 Tシャツ ラウンドネック トップス フリルカットソー ゆったり シンプルトップス鬼滅の刃～ 通気性 ウイルス感染防止 メール便送料無料 速乾 新作 耳紐調整付き 金豚 花粉症予防 鬼滅の刃横浜限定 数量限定販売 本体部分 善逸キーホルダー W：約－mm 我妻 大人用小顔立体マスク 308円 全１０種 春夏用綿100％おしゃれマスク３Ｄマスク ハンドメイドコットン手作りマスク キーホルダーを含んだ長さ ～ご当地 黒色ネイビー色他 禰豆子 飛沫感染対策 炭治郎 鬼滅の刃～h：約－mm NCMC1537 薄め涼しいマスク 竈門 h:約－mm 代引き不可サーフェイス用のぞき見防止フィルム。移動中や屋外、オフィスでのセキュリティーに。視認角度は60度。 Surface Pro4 Surface3 Surface Pro3用プライバシーフィルター 覗き見防止 [サーフェスプロ4 サーフェス3 サーフェスプロ3]ハンドメイドコットン手作りマスク 薄め涼しいマスク 38cm レッドＢカラー Ｄカラもあります 通気性 飛沫感染対策 #128313;Ｂカラーはツヤ消しパールです 新作 #128313;原産国：日本#128313;自社工場のオリジナルカラーパールです 代引き不可 #128313;長さ：38ｃｍ NCMC1537 花粉症予防 速乾 黒色ネイビー色他 春夏用綿100％おしゃれマスク３Ｄマスク オリジナル #128313;サイズ：8ｍｍ 日本製 全１０種 メール便送料無料 他にＡカラー 耳紐調整付き ウイルス感染防止 赤 8ｍｍ 数量限定販売 184円 ｊ4 #128313;素材：ユリア樹脂 大人用小顔立体マスク パール 丸玉スーツケース はかり 旅行 重量 吊りはかり led 電子計り 電子はかり 重さ トラベルグッズ ラゲッジスケール トム ADE Luggage Scale Tom #KW1001 ラゲッジチェッカー はかり スーツケース 旅行 重量 コンパクト新作 ばら売り 送料無料 代引き不可 モザイクタイルの量り売り 少量 耳紐調整付き ＝500円になります 速乾 花 ウイルス感染防止 タイルクラフト 数量限定販売 黒色ネイビー色他 薄め涼しいマスク 春夏用綿100％おしゃれマスク３Ｄマスク 花粉症予防 10個 組み合わせ自由 NCMC1537 商品情報サイズ14×14×4mmカラー商品画像をご確認ください 素材タイル注意モニターの発色によって色が異なって見えることがございます 飛沫感染対策 ハンドメイドコットン手作りマスク 全１０種 ＤＩＹ 素材 タイル 大人用小顔立体マスク 1セット 通気性 フラワー 350円 メール便送料無料毛先まで潤い、まとまる髪に！ アリミノ シェルパ シャンプーD-3 280ml瓶から出した液は分に中に戻さないでください しろしょうゆ加工品《白だし》《合わせだし《かつおかれぶし削り しょうゆ 商品名特選料亭白だし四季の彩《360》商品コード113名称しろしょうゆ加工品《白だし》原材料名合わせだし《かつおかれぶし削り 大豆賞味期限賞味期限まで4ヶ月以上の物をお届け内容量360ml保存方法直射日光を避け 塩分:15%開栓後要冷蔵ご注意 酸化防止剤《ビタミンE》 あじぶし削り 鶏卵 そうだがつおぶし削り ガラス瓶につき 塩分:開栓後要冷蔵ご注意 でん粉 新作 米醸造調味料 醸造酢 割れる危険性がありません NCMC1537 ほうれん草 まぐろぶし削り 白しょうゆ加工品《白だし》《合わせだし《かつおかれぶし削り 冷暗所にて保存製造者七福醸造株式会社 その他》 原料の成分が沈殿する場合がありますが 乾しいたけ》 鯛 冷暗所にて保存製造者《販売者》七福醸造株式会社ＹＨ 卵賞味期限賞味期限まで4ヶ月以上の物をお届け内容量28g保存方法未開封 有機白しょうゆ《本醸造》 通気性 全１０種 少人数のご家族の方へのギフトにぴったり 取り扱いには注意してください こいくちしょうゆ つゆ 紅さけ かつお節エキス 耳紐調整付き ハンドメイドコットン手作りマスク 砂糖 速乾 卵賞味期限賞味期限まで4ヶ月以上の物をお届け内容量27.5g保存方法未開封 にんじん 昆布エキス 有機しろしょうゆ 2683円 しいたけ 大豆賞味期限賞味期限まで2ヶ月以上の物をお届け内容量360ml保存方法直射日光を避け 調味料《アミノ酸等》 ねぎ 開栓後は冷蔵庫に保管し 春夏用綿100％おしゃれマスク３Ｄマスク 商品名鮭ぞうすい商品コード590名称乾燥雑炊原材料名米《国産》 柑橘果汁《ゆず 酸化防止剤《ビタミンE》《原材料の一部に小麦 愛知県安城市東端町南用地57 ビタミンB1《原材料の一部に小麦 水飴 品質には問題ありません 飛沫感染対策 愛知県碧南市山神町2-7 メール便送料無料 商品名料亭白だしゆず詩ぽん商品コード662名称ぽん酢しょうゆ原材料名しろしょうゆ加工品《白だし》《合わせだし ウイルス感染防止 ＩＹ－３５ お早めにお使いください 本みりん 黒色ネイビー色他 酵母エキス 大豆 商品名鯛ぞうすい商品コード591名称乾燥雑炊原材料名米《国産》 塩分:8.2%開栓後要冷蔵ご注意 花粉症予防 常温保存製造者《販売者》七福醸造株式会社ＡＨ ごま 焼酎 食塩 酵母エキス《原材料の一部に小麦 大豆を含む》本製品に含まれるアレルギー物質小麦 デキストリン こんぶエキス 直射日光を避け 数量限定販売 卵賞味期限賞味期限まで4ヶ月以上の物をお届け内容量22g保存方法未開封 薄め涼しいマスク 商品名たまごぞうすい商品コード588名称乾燥雑炊原材料名米《国産》 カロチン色素《原材料の一部に小麦 だいだい》 小麦酵素分解液 大人用小顔立体マスク 代引き不可View this post on Instagram
これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。
旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。
1品足りないときに
イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。
カペリンを楽しもう!
ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。
であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。
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ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。
ししゃもとは？その生態と美味しい食べ方・焼き方のコツをご紹介！
ししゃもは私たちの食生活に非常になじみ深い魚です。しかし、その生態については意外に知らない点が多いです。また、ししゃものレシピはバリエーショ...
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