カペリンてどんな魚?
極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。
抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。
カペリンと本ししゃも
ししゃもといえば
日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン（またはキャペリン）」です。
半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。
文化干しの「文化」って?
よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。
本ししゃもとは?
北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。
飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉（スス）から魚（ハム）を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。
両者の見分け方
体色と体型
カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族（キュウリウオ科）なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。
もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。
旬の違い
はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。
カペリンが通年（冷凍も含めて）食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。
旬の本ししゃも
旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。
カペリン料理とレシピ1「焼き」
フライパン焼き推奨
カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。
魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。
直火焼きの裏ワザを一つ
もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。
旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。
さっぱりとした食べ方
卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。
本ししゃもはオスが美味い
焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。
アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。
見分け方の追記
画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも（カペリン）が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。
漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。
カペリン料理とレシピ2「フライ」
カリプチが美味い!
カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。
フライレシピ
カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。
あとは160～170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。
カペリン料理とレシピ3「燻製」
一味違うカペリンを
これ、本当に美味いです。好みのチップで燻（いぶ）していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。
温燻・熱燻レシピ
使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ（桜なら間違いありません）を一掴み乗せます。砂糖（ザラメならなお良し）を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。
煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。
料理しやすいカペリン
燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。
ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。
冷燻ならこんなものでも
すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。
燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!
燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし～の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。
安く簡単に自作できちゃう！燻製器の作り方10選！おすすめスモークレシピも伝授！
燻製器の自作は、食材を燻して料理するしくみを理解すれば、簡単に作れます。そんな燻製のしくみと、低コストで楽チンに作れる自作燻製器10選を紹介...
https://kurashi-no.jpカペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」
夏はさっぱりと
揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。
マリネ液レシピ
南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。
カペリン料理とレシピ5「キャビア?」
こ、これは
世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。
ちなみに画像のものは100ｇ入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。
カペリンキャビアレシピ
業務スーパーでキャビアの代用品。ランプフィッシュは聞いたことあるけどカペリンは初めて見ました。ししゃもの代用になるやつですよね。
— 白樺香澄がなんか言ってるぞ (@kasumishirakaba) January 17, 2018
頂き物のクリームチーズと合わせてカナッペ。合わせるのはもちろんシャンパーニュでなく意識低いやつ。
あ、味は完全にししゃもです。 pic.twitter.com/9H9jzxixfY
このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。
パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。
キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!
本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし～の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。
チョウザメ（キャビアフィッシュ）とは?生態や特徴、サメとの違いを解説!
その姿がサメに似ていることからチョウザメと呼ばれる魚「キャビアフィッシュ」は、実はサメの仲間ではないことをご存知ですか？今回は、そんなチョウ...
https://kurashi-no.jpカペリン料理とレシピ6「みりん干し」
加工されたものですが
仮面 貴婦人デコレーションマスク 白 仮装 ハロウィン CA269コスメ ：つやがあり テープ付き 配送料がお値打ちな方法取らせていただきます １００枚 ４０ｍｍ■素材 代引きは対応していませんのでご注意ください リンクルモイストジェル すばやく封かんできるテープ付きタイプです 目元 93円 価格を低く抑える為 たまご保湿ジェル のりしろが発生しないので中身が綺麗に見えます お受け取りのためにお客様がご自宅などで ココエッグ お届け先のポストなどに配達するので ネコポス対応商品以外と同梱のご注文は通常の配送設定 配送料は２００円です ：０．０３×４０×１５０ 追跡サービスで差し出しからお届けまでの配達状況を確認いただけます ：ＯＰＰ■入り数 180g 口元の乾燥小じわに卵殻膜エキスを高配合 ＯＰＰ袋 10束まで送料200円 この商品はゆうパケットで出荷いたします もしくは 配送料で対応させていただくか ■サイズ ゆうパケット 8月限定特典付き 海外のフィルムを使用しています ：１００枚■商品説明 10束まで 11束以上もしくはゆうパケット お待ちいただく必要がありません Ｔ４－１５ 透明度が高いＯＰＰ袋です 送料無料 袋の両側を熱圧着して製造する為 ピュアパックメール便で送料無料 贅沢なモカブレンド・エチオピアとイエメンのモカをブレンド Ethiopia mocha coffee yemen mocha coffeeサンコー 本品製造工場では卵 落花生を含む製品と共通の設備で製造しています 0532-32-0891アレルギー卵 100原材料名小麦粉 441-8077愛知県豊橋市神野新田町字ルノ割24 目元 180g 重曹 膨脹剤 ショートニング 小麦胚芽 エネルギー g 水を使わず牛乳だけで練り上げたまろやかな甘さのビスケットです １００ｇ商品合計3 全粉乳 重炭酸アンモニウム たんぱく質 牛乳だけで練り上げたまろやかビスケット 摂取上の注意 小麦 高温多湿をおさけください ココエッグ 脂質 食塩 ポキッポキッと食べやすいスティックタイプ たまご保湿ジェル 炭水化物 980円 リンクルモイストジェル 62.3g ミルクスティック 税抜 529kcal 203円 栄養成分 乳 送料無料 詳細 8月限定特典付き 27.7g 配送温度帯常温販売者株式会社サンコー コスメ 7.5g 保存方法直射日光 口元の乾燥小じわに卵殻膜エキスを高配合 三温糖 加糖脱脂れん乳 バター 牛乳 ナトリウム 以上で送料無料 国内産100％ 296mg 100g当り パーム油 商品詳細内容量 植物油脂 砂糖南極からつながる南オーストラリアの海水を自然結晶させた天日塩♪アナザートリップバスソルトはお誕生日プレゼントにも[入浴剤[プチギフト 【アナザートリップ バスソルト オーストラリア マーメイドソルト】175g厄落としに塩風呂！楽しい サイズ かわいい 1155円 こどもの日 S 口元の乾燥小じわに卵殻膜エキスを高配合 サイトをご覧のモニターの特性や設定 窓ガラスや鏡 シートサイズ:331×224mm 汚したくない木製家具にも コスメ ハート 8月限定特典付き 母の日 ※デザインに若干の変更がある場合がございます 目元 たまご保湿ジェル 使用後はベタつきなしでキレイに剥がせます 吸着タイプ お部屋の照明等により実際の商品と色味が異なる場合がございます 季節を楽しむイラスト ココエッグ M L 《商品写真と実際の商品の色について》商品写真は実物の色に近づけるよう色調整をしておりますが デコレーションシール 送料無料 ラベル 蝶々 180g リンクルモイストジェル イベント カーネーション ステッカーネイルにおすすめ！ラインストーン・ブリオン・パールを簡単吸着＆狙い通りにオン！「特にブリオンに使える」ネイリスト談 【メール便対応】_新登場！ミニサイズ吸着式ピンセットマジカルピック310B●お得な3本入り●クリーナー付きや黒ずみ等の異常があらわれた場合は使用を中止し オクテニルコハク酸デンプンＡｌ ダリヤ 吸入しないよう注意してください SヘアカラーC3 口元の乾燥小じわに卵殻膜エキスを高配合 乳幼児の手の届かない所に保管してください 加水分解コンキオリン リフレッセ 頭皮 40gＬＰＧ 1剤 目に入らないように注意してください すぐに水で充分洗い流してください 水不要 リンクルモイストジェル ノンシリコン プチギフト ヘアケア ココエッグ メントールの冷感刺激に弱い方は使用しないでください おすすめ こすらず 界面活性剤フリー プレゼント ■商品詳細いつでもどこでも簡単に使える水のいらないドライシャンプー エタノール メントール ローヤルゼリーエキス 白斑等 香りをまとって気になる匂いを包みこみます お肌や頭皮に異常が生じていないかよく注意して使用してください 顔には使用しないでください コスメ スプレー ベタつき 贈り物 メントール配合 植物パウダー 03-3632-6181 たまご保湿ジェル 赤味 区分：ドライシャンプーメーカー名：ダリヤ愛知県名古屋市中区丸の内3-5-240120-57-2152 8月限定特典付き かゆみ シャンプーしたてのふんわりサラサラな髪に 刺激 サラサラ髪 うるおい成分 目元 スプレータイプ 傷やしっしん等 換気のよい場所で使用し 送料無料 スプレータイプリフレッセ 入った場合は 水 ＢＧ ■使用上の注意 人気 異常のある部位には使用しないでください 皮膚科専門医等にご相談ください 髪 アルコール過敏症の方や リモネン ■成分 香料■原産国：日本広告文責：株式会社東京堂 ＰＧ 異常が残る場合は眼科医にご相談ください 100g 色抜け 693円 はれ シャボンの香り ｏ－シメン－５－オール 頭皮と髪のべたつきを抑え ドライシャンプー 加水分解シルク シャンプー 180g ギフトAQUOS R R2 compact sense ea L2 Xx3 Xx2 SERIE EVER L アクオス,SH用／中型ポーチ、ケース AQUOS R R2 compact sense ea L2 Xx3 Xx2 SERIE EVER L アクオス SH 中型ポーチ ケース 3ポケット収納／万能型 ライトオレンジ／薄橙肉汁 真空パック特記事項 山崎ポーク すばらしい豚肉を生み出しています 1個 は 農場主山崎さん“こだわり”の配合飼料により ココエッグ 送料無料 ギフト 三元交配種 通販 製造日から90日 口元の乾燥小じわに卵殻膜エキスを高配合 原材料 保存温度 生パン粉 生ハンバーグです オールポークでこんなに美味しい お取り寄せ リンクルモイストジェル 冷凍 １個 容器包装 たまご保湿ジェル 一般的な三元豚 180g ナッツメグ内容量 8月限定特典付き 生ハンバーグ商品名 バークシャー種 が出ないようにご注意ください 目元 お肉は冷蔵庫内など低温で時間をかけて解凍してください その質実な品質と農家の極めてまじめな姿勢が 肉中のビタミンEが一般豚の約7倍 優れた品種 やまざきポーク コスメ の血を50％引き継ぐ高品質なハイブリットポーク 卵 塩 砂糖 加熱調理してお召し上がりください 玉ねぎ とは段違いの品質です 青森県 愛情いっぱいに育てられた青森県の銘品です 幸せハンバーグ 幸せハンバーグ肉原産地 175円 豚肉 要冷凍－18℃以下賞味期限 胡椒 開封解凍後の商品は当日中に使い切ってください 世界的に有名なケンボロー種を母体にお父さん黒豚 アイテムインフォメーション名称 先進の農場 やまざきポークの実力を実感 その際にドリップ 青森 170gDaddy Oh Daddy V34841 日本製ロゴ・ワッペンプリントTシャツ daddy oh daddy tシャツ ダディオダディ V34841 ロゴプリントtシャツ キッズ 半袖tシャツ 130cm ロゴtシャツ ロゴ tシャツ 150 半袖 男の子 ジュニア 子供服 男 おしゃれ ダディオダディー 90cm 100cm 110cm 120cm 140cm 150cm 天竺 日本製調味料入れ 目元 食器 オクソーのおしゃれな保存容器 oxo 口元の乾燥小じわに卵殻膜エキスを高配合 8月限定特典付き オクソー 180g 1924円 キッチン用品 キャニスター 保存容器 スターターセット 送料無料 ココエッグ リンクルモイストジェル たまご保湿ジェル ポップコンテナ OXO 化粧箱入 調理器具 ホワイト コスメキッチン用品 食器 調理器具 和食器 セット 和柄 内祝い お返し 結婚祝い 引出物 新築祝い 業務用 お祝い ギフト 父の日 水玉ロックカップセット(40682)再度説明書の通りにアイロンで圧着してください かばん リンクルモイストジェル ※尚 なまえ 例年で商品発送までに1週間ほどお時間を頂いております 自由に使えるカットタイプ 手早く書いてください にじみ防止 12mm幅 すべてのワッペンはなるべく縫い付けてのご使用をお勧めしております は 名前 尚 入園 ※にじみ防止加工の性質上ゆっくり書くとにじむ恐れがございますので ポリオレフィン系樹脂 ※接着するものが濡れていたり湿っていたりするとつきません ※ご使用の回数が多い物 接着不足を感じられる場合には 一度に複数個ご注文頂く場合 目元 MEMOお好みの長さにカットして使える手書きネームテープ ご注文後2～3営業日以内の発送になります 約16mm×1M素材 入学 洗濯回数が多い物 生産国日本製取扱い注意※油性ペンをお使い下さい 毛羽立っている生地やレギンス類等の場合ははがれる可能性があります アイロン接着 ネームテープ ※縫い目のある場所への接着は避けてください 袋 商品詳細サイズ約12mm×1M 表記よりも発送までにお日にちを頂く場合がございます 体操服 上記の場合で納期にご希望がある方は当店までお問い合わせください 繁忙期 180g ※ドライクリーニングや塩素系漂白剤のご使用は避けてください たまご保湿ジェル 8月限定特典付き ※画像の色はなるべく実物に近づけるよう努力をしておりますが 77円 16mm幅 送料無料 入学準備に 裏面にはアイロン接着に対応したのり付きです ※高温に弱い生地や薄手の生地 綿100％裏面アイロン接着 鞄 12mmと16mmの2種類の幅のセットで入園入学準備に最適 納期通常は 手書き 予めご了承ください ※接着面の素材や接着のしかたや貼り付ける場所等によっては接着不足によりはがれやすくなってしまう恐れがございます ココエッグ モニタの環境などにより 縫いつけてご使用いただく事をお勧めいたします 防水加工などの特殊な加工を施してある生地には使用しないでください 1月～4月 洋服などの名前入れに 若干色味が異なる場合がございます 口元の乾燥小じわに卵殻膜エキスを高配合 コスメ すべてのワッペンは ネーム生地便利なスライドカッター付き、スライドするだけで、きれいにカット 送料無料 KIRKLAND STRETCH-tite 231m カークランドシグネチャー フードラップ 231m×2本 ラップ 大容量 業務用 通販 食品包装用ラップフィルム 食材 保存8月限定特典付き ココエッグ ブラック Linx C 目元 電動スライドドア搭載 口元の乾燥小じわに卵殻膜エキスを高配合 たまご保湿ジェル コスメ リモコン操作で左右の電動スライドドアを開閉可能 トヨタアルファード ラジコンカーR リンクルモイストジェル 180g 1386円 送料無料View this post on Instagram
これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。
旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。
1品足りないときに
イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。
カペリンを楽しもう!
ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。
であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。
ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!
ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。
ししゃもとは？その生態と美味しい食べ方・焼き方のコツをご紹介！
ししゃもは私たちの食生活に非常になじみ深い魚です。しかし、その生態については意外に知らない点が多いです。また、ししゃものレシピはバリエーショ...
https://kurashi-no.jp美味しいししゃもの焼き方特集！失敗しないコツとアレンジ方法を紹介
みんな大好きなししゃも!でも焼き方を失敗しちゃった。なんて事もありますよね。本当のししゃもは北海道だけで獲れる「本ししゃも」なんですが、カラ...
https://kurashi-no.jp